丼｜一覧と定番
ご飯の上におかずをのせるだけで、食事の形が整います。丼はたれの配合と具に火を通す順番が決まれば失敗の少ない料理で、ここでは系統ごとにレシピの考え方を並べています。
ご飯と主菜を一つの器で完結させる、家庭でいちばん出番の多い形です。たれの配合と具に火を通す順番さえ決まれば、平日でも15分ほどで一杯にまとまります。系統ごとに考え方を分けて見ていきましょう。
卵でとじる丼
- 親子丼
- 他人丼
- カツ丼
- 木の葉丼
甘辛く煮る肉の丼
- 牛丼
- 豚丼
- そぼろ丼
- しょうが焼き丼
揚げ物をのせる丼
- 天丼
- から揚げ丼
- えびフライ丼
魚介の丼
- しらす丼
- 焼きさば丼
- かば焼き丼
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野菜と豆腐の丼
- 麻婆豆腐丼
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- 野菜あんかけ丼
中華風のたれの丼
- 中華丼
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コツ
- 割り下はしょうゆ、みりん、砂糖を同量から始め、だしで濃さを整えるのが近道です。
- ご飯は少し硬めに炊いてください。たれを吸っても粒の形が残ります。
- 卵は二度に分けて流し、最後まで火を通してから盛り付けます。
講師への質問
- たれの分量はどう決めればいいですか
- 1人分の煮汁は100mlが目安です。しょうゆ、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1にだしを足して伸ばすと外しません。
- ご飯がべたつくのはどうすればいいですか
- 水加減を通常より1割減らして炊いてください。よそう前に軽くほぐし、蒸気を逃がしてから具をのせます。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 具だけ作って冷蔵し、卵でとじる工程は食べる直前に行ってください。卵は温め直すと硬くなります。