丼｜一覧と定番
丼はご飯とおかずの境目をわざとなくした料理です。卵でとじる系、たれを絡める系、のせるだけの系と分けて眺めると、家にある材料で何が作れるかが見えてきます。
一杯で食事が完結する、日本の台所が生んだ知恵の形が丼です。ご飯の上に主菜と汁気をのせるという単純な仕組みのなかに、卵でとじる、たれを絡める、揚げ物をのせるといった系統があります。ここではその系統ごとに整理し、家で作りやすいものからご案内します。
卵でとじる丼
- 親子丼
- カツ丼
- 他人丼
- 玉ねぎと卵の丼
- きのこの卵とじ丼
たれを絡める丼
- 牛丼
- 豚丼
- うな丼風の焼き魚丼
- 生姜焼き丼
- そぼろ丼
揚げ物をのせる丼
- 天丼
- 唐揚げ丼
- エビフライ丼
- ソースカツ丼
魚介の丼
- 海鮮丼
- ねぎとろ丼
- しらす丼
- いくら丼
- 焼き鮭のほぐし丼
野菜と豆腐の丼
- 麻婆豆腐丼
- なす味噌丼
- 厚揚げの甘辛丼
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中華風・洋風の丼
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- ロコモコ風の丼
- ビビンバ風の丼
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- 米粉パン
コツ
- ご飯は少し硬めに炊いてください。汁気をのせても水っぽくならず、粒が立ったまま食べられます。
- たれは具を煮る前にすべて合わせておきます。途中で足すと味が一点に固まり、全体がまとまりません。
- 卵とじは半分の量を先に流して10秒、残りを最後に回し入れて必ず全体が固まるまで火を通してください。
講師への質問
- ご飯が汁を吸ってべたつくときはどうすればいいですか
- 水を1割減らして硬めに炊き、丼によそう前に1分ほど湯気を飛ばしてください。汁は具の縁から静かにかけます。
- 卵とじがかたくなるときはどうすればいいですか
- 溶き卵を混ぜすぎず、白身の筋が少し残る程度で止めてください。ただし食卓に出す前に、必ず全体が固まるまで加熱します。
- 丼のたれの基本の割合はどうすればいいですか
- だし4、しょうゆ1、みりん1、砂糖少々が土台です。肉の丼はしょうゆをやや強く、魚の丼はだしを増やすと合います。