どんぶり飯｜一覧と定番
一杯で満たされるのは、ご飯とおかずが同じ器で出会うからです。どんぶり飯は丼ひとつで献立が完結する料理の総称で、このページでは系統ごとの特徴と作り分けの勘どころをたどります。
丼物の肝は、ご飯にかかる汁気の量です。多すぎればべたつき、少なければ味が乗りません。ここでは肉、魚介、卵、揚げ物、野菜と系統ごとに整理し、家で作りやすいものから並べています。
肉のどんぶり
- 牛丼
- 豚丼
- 親子丼
- そぼろ丼
- 焼き鳥丼
魚介のどんぶり
- 海鮮丼
- うな丼
- しらす丼
- づけ丼
- かき揚げ丼
卵のどんぶり
- 玉子丼
- 他人丼
- あんかけ卵丼
- ねぎ玉丼
揚げ物のどんぶり
- カツ丼
- 天丼
- から揚げ丼
- えびフライ丼
野菜のどんぶり
- 麻婆なす丼
- とろろ丼
- きのこあんかけ丼
- 夏野菜の甘辛丼
作り置きで作るどんぶり
- そぼろ丼
- 煮豚丼
- きんぴら丼
- 青菜とツナの丼
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- マグロ丼
- 塩焼きそば
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- 米粉
- 他人丼
コツ
- ご飯は少しかために炊いてください。汁を吸っても形が残り、最後まで食感が保てます。
- たれは煮詰めすぎないこと。とろみが強いと下のご飯まで味が届きません。
- 具を盛る前にたれを大さじ1だけご飯に回しかけると、一口目から味がまとまります。
講師への質問
- ご飯の量はどうすればいいですか
- 一杯250gが標準の目安です。汁気の多い丼は220g、揚げ物の丼は280gと変えると釣り合いが取れます。
- べたつかないようにするにはどうすればいいですか
- ご飯を器に盛って1分置き、湯気を逃がしてから具をのせてください。水滴の戻りが減ります。
- 翌日に食べるときはどうすればいいですか
- 具とご飯を別々に保存し、食べる直前に合わせてください。合わせたまま置くと米が汁を吸いすぎます。