米粉スイーツ｜一覧と定番
口に入れた瞬間の、しっとりとした重み。米粉スイーツは小麦粉の代わりに米の粉を使ったお菓子で、生地がだまになりにくく、混ぜすぎを気にせず作れるのが家庭向きの利点です。種類ごとに整理してご案内します。
米粉スイーツは、うるち米やもち米を細かくひいた粉で作るお菓子です。小麦粉と違ってグルテンができないため、練りすぎても固くなりにくく、初めての方でも扱いやすい生地になります。仕上がりはもっちり系とさっくり系に分かれ、粉の種類と配合で決まります。
焼き菓子
- 米粉クッキー
- 米粉のパウンドケーキ
- 米粉マフィン
- 米粉スコーン
蒸し菓子
- 米粉蒸しパン
- ういろう
- かるかん
- 蒸しどら
もち系
- 白玉だんご
- 大福
- みたらし団子
- 求肥
フライパンで作るもの
- 米粉パンケーキ
- 米粉クレープ
- どら焼きの皮
- もちもち焼き
冷たいお菓子
- 米粉のブラマンジェ
- 白玉入りあんみつ
- 米粉プリン
揚げ菓子
- 米粉ドーナツ
- 揚げ団子
- かりんとう風スティック
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- マシュマロチョコ
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- モーモーチャーチャー
- 抹茶チョコ
- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- 結論として、粉の種類を最初に確かめます。製菓用米粉、上新粉、白玉粉では吸水量も食感も別物です。
- 水分は一度に入れず、生地の様子を見ながら大さじ1ずつ足します。米粉は粉によって吸う量が違うためです。
- 米粉の生地は焼き縮みしやすいので、焼き上がりは型の中で10分休ませてから出します。
講師への質問
- 小麦粉のレシピを米粉に置き換えるにはどうすればいいですか
- 粉は同じ重さで置き換え、水分を1割ほど減らして始めてください。生地がかたければ大さじ1ずつ足して調整します。
- 米粉の種類はどう選べばいいですか
- 洋菓子には粒子の細かい製菓用米粉、団子や蒸し菓子には上新粉、白玉やもち系には白玉粉が向きます。袋の用途表示が目安になります。
- 作った翌日に固くなるのを防ぐにはどうすればいいですか
- 生地に油分か砂糖を少し多めに配合すると、しっとりが続きます。焼き菓子は完全に冷ましてから密閉容器に移してください。