桃スイーツ｜一覧と定番
桃スイーツは、旬のひと月に集中して楽しむお菓子です。生で使うものと火を通すものの分かれ道を、桃のかたさの選び方から丁寧に見ていきます。
分かれ道は桃のかたさです。生で盛るなら香りの立った完熟、火を通すなら少しかためのものが向きます。ここでは仕上がりごとの分類と、扱いの目安を並べます。
生の桃を使うもの
- 桃のタルト
- 桃のパフェ
- 桃のサンドイッチ
- 桃のゼリー
火を通すもの
- コンポート
- 桃のジャム
- 焼き桃
- 桃のパイ
冷たいもの
- 桃のシャーベット
- 桃のムース
- 桃のスムージー
- 桃のかき氷
和のもの
- 桃の白玉
- 桃の寒天
- 桃の甘酒和え
保存して使うもの
- シロップ漬け
- ピューレ
- 冷凍した薄切り
- 桃のソース
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コツ
- 生で使う桃は、香りが立ち皮の産毛が寝てきたものを選びます。かたければ常温で追熟させてください。
- 火を通すなら少しかための桃が向きます。煮崩れずに形が残ります。
- 切ったらレモン汁を少しふると、色が変わりにくくなります。
講師への質問
- かたい桃はどうすればいいですか
- 常温で2〜3日追熟させてください。香りが立ち、皮の色が濃くなったら食べごろです。急ぐならコンポートに向きます。
- 切った桃が茶色くなるのはどうすればいいですか
- レモン汁を少しふり、ラップを果肉に密着させて冷蔵してください。当日中に使い切るのが安心です。
- 皮はむいたほうがいいですか
- 生で使うならむいてください。コンポートは皮ごと煮ると薄い紅色がつき、仕上げに取り除けます。