肉｜一覧と定番
毎日の食卓の中心にあるのが肉です。牛・豚・鶏それぞれに向く調理法があり、部位を知るだけで同じ値段でもぐっとおいしくなります。このページでは肉の種類と選び分けの目安を、部位ごとに整理してご案内します。
肉は種類と部位で味も値段も大きく変わります。脂の多い部位は焼き物や炒め物に、筋の多い部位は時間をかけて煮込む料理に向きます。ここでは家庭でよく使う分類ごとに、どんな料理に向くかをたどれるようにしています。
牛肉
- 肩ロース
- もも
- すね
- バラ
- ヒレ
豚肉
- バラ
- ロース
- 肩ロース
- こま切れ
- ヒレ
鶏肉
- もも肉
- むね肉
- ささみ
- 手羽先
- 手羽元
ひき肉
- 合いびき肉
- 豚ひき肉
- 鶏ひき肉
- 牛ひき肉
加工肉
- ハム
- ベーコン
- ソーセージ
- 焼き豚
内臓・その他
- レバー
- 砂肝
- ホルモン
- 牛タン
肉に関するページ
- 焼肉
- ブロッコリー
- 鶏むね肉
- 焼肉食べ放題
- 鶏もも肉
- 大根
- 鶏肉
- 回鍋肉
- アボカド
- 肉じゃが
- 手羽元
- ピーマンの肉詰め
- 焼肉ランチ
- りんご
- 豚肉
- 玉ねぎ
- ひき肉
- スナップエンドウ
- 肉豆腐
- 豚バラ肉
- さつまいも
- じゃがいも
- 里芋
- みょうが
- さば
- 豆苗
- ニラ
- 豚肉の生姜焼き
- 水菜
- 鶏むね肉
- きのこ
- 豚ひき肉
- いわし
- エリンギ
- 切り干し大根
- ししとう
- モロヘイヤ
- 高野豆腐
- 春菊
- 砂肝
- 人参
- 牛肉
- ぶどう
- 玉ねぎ
- 一人焼肉
- マッシュルーム
- 油揚げ
- 鶏ひき肉
- いんげん
- はんぺん
- 鮭
- 栗
- 柿
- 青椒肉絲
- 餃子の皮
- つるむらさき
- カニカマ
- 大根葉
- 肉まん
- 白なす
- ピーマンの肉詰め
- なすと豚肉
- 白菜と豚肉
- 肉うどん
- にんにくの芽
- ツナ缶
- ピーマンの肉詰め
- 肉団子
- 肉じゃがの献立
- 万願寺とうがらし
- なすとひき肉
- 肉そば
- 肉味噌
- キャベツと豚肉
- 大根と鶏肉の煮物
- 焼肉のたれ
- 春雨
- 豚ミンチ
- 鶏もも肉
- 木綿豆腐
- 豚バラブロック
- 長ねぎ
- メカジキ
- 春巻きの皮
- 春キャベツ
- さばの水煮缶
- ラム肉
- 焼肉の個室
- なすと豚肉の炒め物
- ゆず
- ザーサイ
- わさび菜
- トマト缶
- 鶏むね肉
- チンゲン菜
- 鶏肉となすの炒め物
- バターナッツかぼちゃ
- 絹さや
- もも肉
- 肉巻き
- 鶏ミンチ
- もやしの冷凍保存
- コンビーフ
- 鶏肉のトマト煮
- らっきょう
- 行者にんにく
- アスパラの肉巻き
- キャベツと鶏肉
- 白菜と豚肉
- おかひじき
- ヤーコン
- 砂ずり
- 芽キャベツ
- 冷凍ほうれん草
- 鶏むね肉の唐揚げ
- かいわれ大根
- 真いわし
- 鶏もも肉の照り焼き
- 柑橘類
- ピーマンと豚肉の炒め物
コツ
- 冷蔵庫から出して15分ほど置いてから焼いてください。中心まで火が通るまでの時間が短くなり、焼きすぎを防げます。
- 肉は中心までしっかり加熱します。鶏とひき肉は特に、切って中の色を確かめる習慣をつけてください。
- 買った日に使わない分は、一回分ずつ包んで冷凍します。薄く平らにすると解凍が早く、味も落ちにくくなります。
講師への質問
- 安い部位をやわらかく食べるにはどうすればいいですか
- 弱火で時間をかけて煮込んでください。すねや肩ロースは60〜90分ほど煮ると筋がほぐれ、口当たりが変わります。
- 肉の下味はどうすればいいですか
- 焼く直前に塩をふるのが基本です。早くふると水分が出て、焼き色がつきにくくなります。厚い肉は30分前でも構いません。