残りご飯｜一覧と定番
炊飯器に少しだけ残ったご飯は、翌日の献立の助けになります。残りご飯レシピを覚えておくと、汁物に落とすだけ、焼くだけで一食になり、冷凍の手間さえいらない日も出てきます。
炊きすぎた分をどうするかは、どのご家庭にもある悩みです。ここでは冷やご飯の状態に合わせて、温め直して食べる道と、形を変えて別の料理に仕立てる道の両方を扱います。固くなった分は水分と油を足す料理へ、まだやわらかい分はそのまま握る料理へ回すのが基本です。
炒めて仕上げる
- チャーハン
- 焼きめし
- ガーリックライス
- そばめし
汁で戻す
- 雑炊
- おじや
- リゾット風
- お茶漬け
焼き固める
- 焼きおにぎり
- ライスバーガー
- ご飯のお焼き
- ドリア
包む・握る
- おにぎり
- オムライス
- いなり寿司
- ライスコロッケ
甘いものにする
- 米の牛乳煮
- おはぎ
- きな粉のおやき
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コツ
- 冷凍するなら炊きたてを平らに包み、粗熱が取れたらすぐ冷凍庫へ。固まってから包むとぱさつきます
- 固くなったご飯は水を大さじ1ふってからレンジにかけ、その後に炒めるとぱらりとします
- 冷蔵庫のご飯は2日を目安に。においを吸いやすいので、密閉して保存してください
講師への質問
- 冷やご飯でチャーハンを作るとべたつきます。どうすればいいですか
- レンジで温めて粒をほぐしてから炒めてください。冷たいまま入れると鍋の温度が下がり、水分が抜けきりません。
- 残りご飯は何日まで使えますか
- 冷蔵で2日、冷凍で1か月が目安です。においや粘りに変化を感じたら使わないでください。
- 少量しか残っていないときはどうすればいいですか
- 汁物に落として雑炊にするのがいちばん無駄がありません。ご飯100gに対して汁300gが目安です。