桜スイーツ｜一覧と定番
春だけの桜スイーツは、塩漬けの葉や花が持つほのかな香りと甘さの重なりが持ち味です。和菓子から焼き菓子、冷たい菓子まで、桜スイーツの種類と選び方を並べていきます。
桜スイーツの軸は、砂糖の甘さに塩気の香りを一滴だけ乗せるという考え方です。葉の塩漬けを刻んで生地に混ぜたり、花の塩漬けを飾りに使ったりして、口に入れた瞬間に春を感じさせます。二月末から四月半ばまでが売り場のにぎわう時期で、材料も同じころに手に入ります。
和菓子
- 桜餅
- 桜あん入りのどら焼き
- 桜風味の練り切り
- 桜の葉を巻いた大福
焼き菓子
- 桜のパウンドケーキ
- 桜クッキー
- 桜フィナンシェ
- 桜のマドレーヌ
冷たい菓子
- 桜アイス
- 桜のゼリー
- 桜のムース
- 桜のプリン
飲み物と合わせる菓子
- 桜ラテに添える小さな焼き菓子
- 桜あんのあんみつ
- 桜の塩漬けを浮かべた白玉
手作り向きの材料
- 桜の葉の塩漬け
- 桜の花の塩漬け
- 桜あん
- 食紅を使わない自然な色付けの粉
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- クグロフ
- クリスマスクッキー
- チョコクランチ
- チョコタルト
- マカダミアナッツチョコ
- マシュマロチョコ
- モナカアイス
- モーモーチャーチャー
- 抹茶チョコ
- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- 塩漬けは使う前に水に10分ほどつけて塩を抜き、水気を拭いてから刻んでください。塩気が強いままだと甘さが立ちません。
- 香りは加熱で飛びやすいので、焼き菓子には仕上げ間際に刻んだ葉を混ぜます。
- 色は薄いほうが上品に見えます。生地全体を濃く染めるより、飾りの一輪で春を出すほうが失敗しません。
講師への質問
- 桜の葉の塩漬けが手に入らないときはどうすればいいですか
- 製菓材料の売り場か乾物の棚を探してください。見つからない年は、桜あんだけでも香りが立ちます。
- 塩気が強すぎたときはどうすればいいですか
- 水につける時間を10分から20分に延ばして塩を抜いてください。抜きすぎると香りも落ちるので、途中で一枚味を見ます。