梅のお菓子｜一覧と定番
梅のお菓子は、酸味が甘さを引き締めてくれる初夏の楽しみです。青梅から作るものと梅干しを生かすもの、その使い分けを種類ごとにたどります。
起点は二つです。青梅を煮て甘みをまとわせるものと、漬け上がった梅干しの酸味と塩気を甘さに乗せるもので、味の設計がまるで変わります。ここでは分類と、家での作りやすさを整理します。
青梅から作るもの
- 梅シロップ
- 梅ジャム
- 梅の甘露煮
- 梅のゼリー
梅干しを生かすもの
- 梅大福
- 梅ようかん
- 梅入りクッキー
- はちみつ梅の寒天
冷たいもの
- 梅シャーベット
- 梅の寒天寄せ
- かき氷の梅シロップ
焼き菓子
- 梅のパウンドケーキ
- 梅ジャムのタルト
- 梅入りスコーン
- 梅のマドレーヌ
保存して使う下ごしらえ
- 梅シロップ
- 梅ジャム
- 梅ピューレ
- 梅の砂糖漬け
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コツ
- 青梅は追熟させて黄色くなると香りが強く出ます。青いままなら固さを生かした甘露煮に向きます。
- 梅干しを使うときは砂糖を増やすのではなく、梅の量を減らして酸味を利かせてください。
- 梅シロップは冷蔵で3か月ほどが目安です。濁ってきたら一度火を入れると持ちが伸びます。
講師への質問
- 青梅と完熟梅はどう使い分ければいいですか
- 青梅は形が残るので甘露煮やシロップに、完熟梅は香りが強いのでジャムやピューレに向きます。
- 梅シロップに泡が出たときはどうすればいいですか
- 液だけを鍋に移し、弱火で10分ほど加熱してから冷まし、清潔な瓶に戻してください。
- 梅干しを甘いお菓子に使うときはどうすればいいですか
- 果肉を刻み、量は生地の2%程度に抑えます。塩気が強いものは水に10分さらしてから使ってください。