秋のスイーツ｜一覧と定番
栗、さつまいも、かぼちゃ、洋なし。素材そのものが甘くなる季節だからこそ、秋のスイーツは砂糖控えめでも満足できます。素材別の顔ぶれと、家で作りやすいものの選び方を、教室で扱っている順に並べてご案内します。
秋は素材が水分を落として甘みを蓄える時期です。同じ焼き菓子でも、夏より砂糖を減らして素材の味を前に出したほうがまとまります。ここでは素材と菓子の形で分けて、それぞれの取りかかりやすさとともに並べています。
栗の菓子
- モンブラン
- 栗きんとん
- マロングラッセ
- 栗蒸し羊羹
- 栗のパウンドケーキ
さつまいもの菓子
- スイートポテト
- 大学いも
- いもようかん
- さつまいものタルト
かぼちゃの菓子
- かぼちゃプリン
- パンプキンパイ
- かぼちゃのマフィン
- かぼちゃのモンブラン
果物の菓子
- 洋なしのタルト
- 焼きりんご
- ぶどうのゼリー
- 柿のコンポート
- いちじくのコンフィチュール
焼き菓子
- スパイスの効いたクッキー
- くるみのブラウニー
- 紅茶のシフォンケーキ
- キャラメルのフィナンシェ
温かい甘味
- ぜんざい
- 焼きいも
- 甘酒
- 蒸しまんじゅう
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- チョコクランチ
- チョコタルト
- マカダミアナッツチョコ
- マシュマロチョコ
- モナカアイス
- モーモーチャーチャー
- 抹茶チョコ
- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- 砂糖は夏の配合から1割減らして始めてください。素材の甘みが強い時期なので、それで足りることが多いのです。
- いも類と栗は、加熱後に一晩おくと甘みが落ち着きます。前日に下ごしらえまで済ませると当日が楽です。
- 秋の果物は水分が多いので、タルトやパイに使うときは砂糖をまぶして15分おき、出た水気をきってから並べます。
講師への質問
- 秋の素材で初心者に向くのはどれですか
- さつまいもです。蒸してつぶすだけで形になり、スイートポテトや茶巾しぼりならオーブンなしでも作れます。
- 栗の下ごしらえが大変です。どうすればいいですか
- 皮ごと30分ゆでてから半分に切り、スプーンで中身をかき出してください。むく手間が省け、栗きんとんやペーストにそのまま使えます。
- 作り置きできる秋の菓子はありますか
- パウンドケーキとコンフィチュールが向きます。焼き菓子は密閉して常温で3〜4日、果物の煮たものは冷蔵で1週間が目安です。