チョコのお菓子｜一覧と定番
チョコのお菓子は、溶かす温度ひとつで口溶けが変わります。生チョコのように冷やし固めるものから、焼いて仕上げるものまで、系統ごとに見取り図をご案内します。
チョコレートの菓子は、溶かして固めるだけのものから、焼いて仕上げるものまで幅の広い分野です。温度の扱いさえ覚えれば、家庭でも十分きれいに作れます。ここでは作り方の系統ごとに並べ、どこから手をつけるとよいかをご案内します。
溶かして固める菓子
- 生チョコ
- トリュフ
- チョコクリーム
- チョコバー
焼き菓子
- ガトーショコラ
- ブラウニー
- チョコチップクッキー
- マドレーヌ
冷やして固める菓子
- チョコムース
- チョコプリン
- チョコアイス
- チョコレートテリーヌ
パンと合わせる菓子
- チョコデニッシュ
- チョコパン
- フレンチトースト
和菓子と合わせる
- チョコレート羊羹
- チョコ大福
- チョコ最中
飲み物
- ホットチョコレート
- ココア
- チョコレートドリンク
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- クグロフ
- クリスマスクッキー
- チョコクランチ
- チョコタルト
- マカダミアナッツチョコ
- マシュマロチョコ
- モナカアイス
- モーモーチャーチャー
- 抹茶チョコ
- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- 湯せんの温度は50度前後にします。60度を超えると口当たりがざらつきます。
- 水が一滴入るだけで固まってしまうので、道具は完全に乾かしてから使います。
- 冷やし固めるときは冷凍庫を使わず、冷蔵庫で2時間かけると口溶けがよくなります。
講師への質問
- どのお菓子から作り始めればいいですか
- 生チョコやチョコクリームが向きます。湯せんと冷やし固めだけで、オーブンを使わずに済みます。
- 表面が白くなってしまうときはどうすればいいですか
- 温度差が原因です。50度前後で溶かし、冷蔵庫でゆっくり冷やしてください。味に問題はありません。