チョコのお菓子｜一覧と定番
溶かして固めるだけのものから、じっくり焼くものまで。チョコのお菓子は幅が広く、道具も工程も違いますので、作りたい形から探せるように並べています。
まず選ぶべきは、冷やして固めるか焼くかです。チョコのお菓子は温度の扱いがほとんどすべてで、溶かす温度と冷やす時間さえ守れば、家庭の道具で十分に作れます。ここでは作り方の系統ごとに分けていますので、手持ちの型と使える時間から選んでください。
冷やして固めるお菓子
- 生チョコ
- トリュフ
- チョコバー
- チョコレートムース
- チョコプリン
焼き菓子
- ブラウニー
- チョコチップクッキー
- チャンククッキー
- ガトーショコラ
- チョコマフィン
生地に混ぜ込むお菓子
- チョコパウンドケーキ
- チョコシフォンケーキ
- チョコスコーン
- チョコバナナケーキ
チョコをかけて仕上げるお菓子
- チョコがけドーナツ
- チョコバナナ
- チョコがけいちご
- チョコフォンデュ
冷たいデザート
- チョコアイス
- チョコパフェ
- チョコシェイク
- アイスバー
手早く作れるもの
- チョコクランチ
- マシュマロチョコ
- ビスケットサンド
- ナッツバー
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- かぼちゃのケーキ
- ふわふわかき氷
- クグロフ
- クリスマスクッキー
- チョコクランチ
- チョコタルト
- マカダミアナッツチョコ
- マシュマロチョコ
- モナカアイス
- モーモーチャーチャー
- 抹茶チョコ
- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- チョコを溶かすのは50℃前後の湯せんです。直火にかけるとざらつきます。
- 水が一滴でも入ると固まって戻りません。ボウルもへらも完全に乾かしてください。
- 冷蔵庫で固めるなら2時間が目安です。急いで冷凍庫に入れると表面が白くなります。
講師への質問
- 製菓用チョコがないときはどうすればいいですか
- 板チョコでも作れます。ただし柔らかく仕上がりますので、冷やす時間を30分ほど長めにとってください。
- 表面が白くなってしまったときはどうすればいいですか
- 温度差が原因です。食べても差し支えありませんが、見た目を整えるなら溶かし直し、常温でゆっくり固めてください。
- 子どもと一緒に作るならどれを選べばいいですか
- 刻んで混ぜるだけのチョコクランチや、型に流す生チョコが向きます。湯せんの鍋だけは大人が扱ってください。