丼もの｜一覧と定番
熱いご飯に汁ごと具を乗せる、それだけで一食が成り立つのが丼ものです。洗い物が少なく、盛りつけに時間がかからない。忙しい日の食卓を支えてきた、日本の台所の知恵の形です。
丼ものの決め手は、具の味を少し濃いめにしてご飯に届かせることです。汁気が多すぎればご飯がゆるみ、少なすぎれば喉を通りません。ここでは肉、卵、魚介、野菜と、系統ごとに代表的な丼を並べます。作り慣れた一杯から、休日に挑む一杯まで、献立の引き出しにしてください。
肉の丼
- 牛丼
- 豚丼
- 焼き鳥丼
- そぼろ丼
- ビビンバ丼
卵とじの丼
- 親子丼
- カツ丼
- 他人丼
- 木の葉丼
揚げ物の丼
- 天丼
- 唐揚げ丼
- エビフライ丼
- かき揚げ丼
魚介の丼
- うな丼
- しらす丼
- ねぎとろ丼
- 穴子丼
野菜と豆腐の丼
- 麻婆豆腐丼
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- きのこあんかけ丼
- 野菜あんかけ丼
ご飯にかける汁もの
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コツ
- ご飯は少し固めに炊きます。汁を吸ってちょうどよくなるので、いつもより水を5mm減らしてください。
- 具の味付けは、単体で食べて少し濃いと感じる程度が目安です。ご飯と合わさって落ち着きます。
- 盛る直前に丼を熱湯で温めておくと、食べ終わりまで冷めません。器を温める30秒が効きます。
講師への質問
- ご飯がべちゃつくのを防ぐにはどうすればいいですか
- ご飯を固めに炊き、具の汁気を煮詰めてから乗せてください。汁だくにしたいときは、器の縁から少しずつ足すと調整できます。
- 丼一杯のご飯の量はどうすればいいですか
- 大人の一杯で200g前後が目安です。具の量が多いときは180gに減らすと、最後まで飽きずに食べられます。
- 前もって仕込むにはどうすればいいですか
- 具だけ作って冷蔵し、食べる直前に温めてご飯に乗せます。卵とじの丼は卵だけその場で加えると仕上がりが違います。