栗スイーツ｜一覧と定番
栗スイーツは、秋の台所がいちばん華やぐお菓子です。和洋それぞれの代表格と、渋皮まで扱う下ごしらえの考え方を、種類ごとに見ていきます。
決め手は下ごしらえです。鬼皮と渋皮をどう外すか、どこまで練るかで、同じ栗でもまるで別の菓子になります。ここでは和洋の分け方と、家で扱うときの目安を並べます。
和の栗菓子
- 栗きんとん
- 栗蒸し羊羹
- 栗もなか
- 栗ようかん
- 甘露煮
洋の栗菓子
- モンブラン
- マロングラッセ
- 栗のパウンドケーキ
- マロンクリーム
- 栗のタルト
温かい栗のおやつ
- 焼き栗
- 蒸し栗
- 栗ぜんざい
- 栗入りおこわ
保存して使う下ごしらえ
- 渋皮煮
- 甘露煮
- 栗ペースト
- 冷凍栗
お茶と合わせる焼き菓子
- 栗のスコーン
- 栗のクッキー
- 栗蒸しパン
- 栗のマフィン
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- バターケーキ
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- クグロフ
- クリスマスクッキー
- チョコクランチ
- チョコタルト
- マカダミアナッツチョコ
- マシュマロチョコ
- モナカアイス
- モーモーチャーチャー
- 抹茶チョコ
- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- 栗は一晩水に浸けてから茹でると、鬼皮がむきやすくなります。
- 甘さは砂糖の量より練り具合で決まります。水分を飛ばしすぎると口の中でぱさつきます。
- ペーストにしたものは小分けにして冷凍し、1か月を目安に使い切ってください。
講師への質問
- 栗の皮をむくのが大変なときはどうすればいいですか
- 一晩水に浸け、熱湯で3分茹でてから熱いうちにむいてください。冷めると鬼皮が締まってむきにくくなります。
- 甘露煮と渋皮煮はどう使い分ければいいですか
- 甘露煮は色を見せたい和菓子や炊き込みご飯に、渋皮煮は香りを生かす洋菓子に向きます。
- 栗ペーストがぼそぼそになるのはどうすればいいですか
- 牛乳か生クリームを小さじ1ずつ足して練り直してください。火にかけすぎると水分が飛んで戻らなくなります。