和スイーツ｜一覧と定番
小豆と寒天、きな粉と黒蜜。素材が少ないぶん、素直な甘さが際立ちます。和スイーツは季節ごとに姿を変え、家でも作れるものが多いのが魅力です。種類ごとの分け方と作るこつをご案内します。
和スイーツは、小豆、米粉、寒天、きな粉といった素材を使う日本の甘味の総称です。乳製品や卵を使わないものが多く、素材そのものの香りが前に出ます。季節との結びつきが強く、同じ甘味でも夏と冬で姿が変わるのが面白いところです。
餅・団子の甘味
- 大福
- みたらし団子
- 草餅
- 桜餅
- いちご大福
あんこの甘味
- どら焼き
- たい焼き
- おはぎ
- 最中
- ようかん
寒天・ところてんの甘味
- 水ようかん
- みつ豆
- あんみつ
- ところてん
- 寒天ゼリー
蒸し菓子・焼き菓子
- 蒸しパン
- かるかん
- きんつば
- 栗蒸しようかん
冷たい甘味
- 宇治金時
- いちご氷
- 練乳がけかき氷
- 小豆の氷菓
- 冷やしぜんざい
粉と豆の甘味
- きな粉餅
- わらび餅
- 豆かん
- くずきり
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- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- あんこの甘さは自分で決めること。市販のあんは水を少し足して煮ると好みに寄せられます。
- 白玉は粉に水を少しずつ。耳たぶのかたさが目安です。
- 寒天は必ず1〜2分沸騰させて溶かします。溶け残ると固まりません。
講師への質問
- あんこが甘すぎるときはどうすればいいですか
- 鍋に移して水大さじ2を加え、弱火で3分煮てのばします。塩をひとつまみ加えると甘さの角が取れます。
- 白玉が固くなるのはどうすればいいですか
- 冷やしすぎです。ゆでたら氷水で締め、常温に戻してから盛ってください。豆腐を混ぜて作ると翌日もやわらかいままです。
- 寒天とゼラチンはどう使い分ければいいですか
- 歯切れよく仕上げたいなら寒天、口の中で溶ける食感ならゼラチンです。寒天は常温で固まり、ゼラチンは冷蔵が要ります。