チキン｜一覧と定番
チキンは、家庭の食卓でいちばん出番が多い肉です。部位ごとの向き不向きを押さえると、同じレシピでも仕上がりがはっきり変わります。
結論から申し上げると、チキン料理は部位選びが八割です。もも肉は脂と旨みがあって煮ても焼いても崩れず、むね肉は加熱時間を短く保てば驚くほどやわらかく仕上がります。ここでは調理法ごとに料理をまとめて並べますので、その日の時間と気分から選んでください。どの料理も中心まで火を通すことが前提です。
揚げる
- から揚げ
- チキン南蛮
- チキンカツ
- 手羽先の素揚げ
- フライドチキン
焼く
- 照り焼き
- グリルチキン
- チキンステーキ
- つくね
- ローストチキン
煮る
- 筑前煮
- 手羽元の煮込み
- チキンカレー
- トマト煮
- 水炊き
蒸す・ゆでる
- 蒸し鶏
- よだれ鶏
- 鶏ハム
- バンバンジー
炒める
- 鶏とピーマンの炒め物
- カシューナッツ炒め
- 鶏キムチ
- 甘酢炒め
ごはんもの
- 親子丼
- チキンライス
- 鶏そぼろ丼
- カオマンガイ
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- 豚こま切れ肉
- 豚ロース薄切り
- 塩豚
- 鶏ごぼう
- ひき肉
コツ
- むね肉は塩をもみ込んで20分置くと、加熱後もしっとりします。
- もも肉は焼く前に厚みの差を包丁で開いてそろえてください。火の通りが均一になります。
- どの部位も、切ったときに中心の赤みが消え、透明な肉汁が出る状態まで加熱します。
講師への質問
- むね肉がぱさつくときはどうすればいいですか
- 加熱しすぎです。そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、中火で片面2分ずつ。中心まで白くなったらすぐ火を止めてください。
- 下処理はどこまでやればいいですか
- 余分な脂と血の塊を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭くだけで十分です。水で洗うと周囲に飛び散るのでおすすめしません。
- まとめ買いしたときはどうすればいいですか
- 1回分ずつ小分けにして下味をつけ、冷凍室へ。3週間が目安です。前夜に冷蔵室へ移して解凍します。