キャベツ料理｜一覧と定番
一年中手に入って、生でも煮ても炒めても働くのがキャベツです。キャベツ料理のレシピを部位と切り方から整理し、外葉から芯まで使い切る組み立てを、教室でお伝えしている順に並べます。
使い分けの軸は、葉の場所と切り方です。外側の硬い葉は煮込みや炒めもの、内側のやわらかい葉は生食やあえもの、芯は薄く切って炒めるとうまみが出ます。同じ一玉でも部位を分けて考えると、料理の幅がぐんと広がります。
生で食べる
- 千切りサラダ
- コールスロー
- 浅漬け
- 塩もみ
- ナムル
炒める
- 回鍋肉
- 野菜炒め
- 焼きそば
- ベーコン炒め
- ちゃんぷるー
煮る
- ロールキャベツ
- ポトフ
- スープ
- みそ汁
- 蒸し煮
焼く・蒸す
- お好み焼き
- 餃子
- 蒸しキャベツ
- 重ね蒸し
- グリル
作り置き
- マリネ
- 塩キャベツ
- 浅漬け
- ごま和え
芯と外葉を使い切る
- 芯の細切り炒め
- 外葉のスープ
- 芯のきんぴら
- 外葉の蒸し煮
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- れんこんサラダ
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- 新じゃが
- 新玉ねぎのサラダ
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- アボカドサラダ
- ミニトマト
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- じゃがバターのレンジ調理
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コツ
- 千切りは繊維を断つ向きに切り、冷水に3分さらすとしゃきっとします。
- 炒めるときは強めの中火で3分以内。長く炒めると水が出て水っぽくなります。
- 半玉で買ったら切り口にぬれた紙を当て、袋に入れて野菜室で1週間が目安です。
講師への質問
- 一玉を使い切るにはどうすればいいですか
- 外葉は煮込み、中ほどは炒めもの、内側は生食、芯は細切りと分けます。用途を決めれば無駄が出ません。
- 切ってから保存するにはどうすればいいですか
- 切り口を紙で覆い、袋に入れて野菜室へ。3日を目安に使い切ってください。
- 甘みを引き出すにはどうすればいいですか
- 弱めの中火でふたをして5分蒸し煮にします。水を足さず、キャベツの水分だけで蒸します。