野菜料理｜一覧と定番
野菜料理は、切り方と火の入れ方を変えるだけで、同じ材料が別の顔を見せてくれる分野です。生、ゆでる、蒸す、炒める、煮る、焼く。それぞれの持ち味が生きる作り方をまとめて案内します。
野菜料理は、旬の顔ぶれが変わるたびに献立が新しくなるのが楽しいところです。ここでは調理法と野菜の種類の両面から入り口を用意し、あと一品ほしいときにも、主菜を野菜で組み立てたいときにも、迷わず選べるようにしています。切り方や加熱時間の目安も、それぞれの記事でお伝えします。
葉物野菜のおかず
- ほうれん草のおひたし
- 小松菜と油揚げの煮びたし
- 春菊のごま和え
- キャベツの塩もみ
根菜の煮物と炒め物
- きんぴらごぼう
- 大根の煮物
- れんこんのはさみ揚げ
- にんじんしりしり
サラダと和え物
- 海藻サラダ
- きゅうりの酢の物
- トマトのマリネ
- ポテトサラダ
蒸し野菜と温野菜
- 温野菜のみそだれ添え
- 蒸しかぼちゃ
- ブロッコリーの塩蒸し
きのこ料理
- きのこのバター炒め
- しいたけの含め煮
- きのこの炊き込みご飯
野菜が主役の汁物
- けんちん汁
- 白菜のスープ
- 野菜たっぷりのみそ汁
漬け物と常備菜
- 浅漬け
- 水キムチ
- きゅうりのしょうゆ漬け
- きのこの南蛮漬け
季節の野菜料理
- 春野菜の天ぷら
- 夏野菜の揚げびたし
- 秋の根菜煮
- 冬の鍋物
野菜料理に関するページ
- なす
- キャベツ
- じゃがいも
- 小松菜
- ほうれん草
- 白菜
- ピーマン
- かぼちゃ
- ズッキーニ
- れんこん
- オクラ
- たけのこ
- きゅうり
- もやし
- ピーマンの肉詰め
- ポテトサラダ
- にんじんしりしり
- もやしのナムル
- ゴーヤ
- チンゲン菜
- 長芋
- コールスロー
- えのき
- かぶ
- こんにゃく
- にんじん
- セロリ
- ほうれん草の胡麻和え
- アスパラ
- トマト
- レタス
- しいたけ
- 冬瓜
- カリフラワー
- ピクルス
- 大葉
- 無限ピーマン
- なすとピーマン
- ピーマンの肉詰め
- なすと豚肉
- 大根の葉
- 山芋
- 菜の花
- じゃがバター
- ごぼうサラダ
- ピーマンの肉詰め
- ゆず大根
- なすとひき肉
- 山形のだし
- かぶの葉
- しめじ
- じゃがいものガレット
- ひじき
- パプリカ
- レンジでブロッコリー
- なす
- 水菜サラダ
- なす
- ポテトサラダ
- きくらげ
- きゅうりの塩昆布和え
- なすと豚肉の炒め物
- なめこ
- ねぎ
- れんこんのはさみ焼き
- わらび
- キャベツの千切り
- 空芯菜
- 菊芋
- シーザーサラダ
- きゅうりの漬物
- アスパラのベーコン巻き
- 焼きなす
- 白菜の漬物
- さつまいものおかず
- とうもろこし
- ふき
- もやしのレンジ加熱
- れんこんサラダ
- 小松菜のナムル
- 新じゃが
- 新玉ねぎのサラダ
- メンマ
- アボカドサラダ
- ミニトマト
- 春菊サラダ
- かぼちゃサラダ
- なすのレンジ調理
- オクラのレンジ調理
- サニーレタス
- 三つ葉
- 大根ステーキ
- 小松菜と油揚げの煮浸し
- 枝豆
- 無限キャベツ
- たたききゅうり
- きのこのマリネ
- にんにく
- ブロッコリーのサラダ
- 大根
- 新生姜
- 蒸し野菜
- かぼちゃのレンジ加熱
- しそ
- ほうれん草とベーコン
- ほうれん草と卵
- キャベツと塩昆布
- セロリの葉
- きゅうりの一本漬け
- とろろ
- ほうれん草のレンジ加熱
- レンジもやしナムル
- キャベツと卵
- ヤングコーン
- 紫キャベツ
- じゃがいもと玉ねぎ
- じゃがバターのレンジ調理
- なすとトマト
- 青唐辛子
- かぶの漬物
コツ
- 葉物は強火で短く、根菜は弱めの火で長く。この一点を守るだけで仕上がりが安定します。
- 水気をきる手間を惜しまないでください。和え物も炒め物も、味がぼやける原因はたいてい水分です。
- 半端に残った野菜は、まとめて汁物か蒸し野菜に回すと使いきれます。
講師への質問
- 野菜嫌いの家族にはどうすればいいですか。
- 油と組み合わせてください。炒める、揚げる、マヨネーズやごまで和える。苦みや青くささが和らぎ、食べやすくなります。
- 野菜が余ってしまうときはどうすればいいですか。
- 買った日に半分を浅漬けか蒸し野菜にしておくと、傷ませずに済みます。汁物に回すのも手堅い方法です。
- 野菜だけで主菜にするにはどうすればいいですか。
- 厚みのある野菜を選び、焼く・揚げるで食感を立ててください。厚切りのかぼちゃ、なす、れんこんは一皿の主役になります。