白菜料理｜一覧と定番
冬の白菜は甘みが増し、鍋にも炒め物にも漬物にも回せます。白菜料理は芯と葉で火の通りが違うので、切り分けて使うと仕上がりが安定します。使い切りやすい順に並べています。
白菜は冬に甘みが増し、鍋にも炒め物にも漬物にも回せる野菜です。芯と葉では火の通りが違うので、切り分けて使うと仕上がりが安定します。ここでは調理法ごとに並べているので、手持ちの量から選んでください。
鍋・汁物
- 水炊き
- 豚肉と白菜の重ね鍋
- 白菜と肉団子のスープ
- 白菜の味噌汁
炒め物
- 白菜と豚肉の中華炒め
- 八宝菜
- 白菜とベーコンの炒め物
- 白菜の卵炒め
煮物・蒸し物
- 白菜のクリーム煮
- 白菜と厚揚げの煮物
- 白菜の重ね蒸し
- 白菜のうま煮
漬物・和え物
- 白菜の浅漬け
- 白菜キムチ
- 白菜のごま和え
- 白菜と塩昆布の和え物
サラダ
- 白菜のコールスロー
- 白菜とりんごのサラダ
- 白菜のゆず風味サラダ
使い切りの一品
- 白菜チャーハン
- 白菜の餃子
- 白菜のスープ煮
- 白菜のグラタン
白菜料理に関するページ
- なす
- キャベツ
- じゃがいも
- 小松菜
- ほうれん草
- 白菜
- ピーマン
- かぼちゃ
- ズッキーニ
- れんこん
- オクラ
- たけのこ
- きゅうり
- もやし
- ピーマンの肉詰め
- ポテトサラダ
- にんじんしりしり
- もやしのナムル
- ゴーヤ
- チンゲン菜
- 長芋
- コールスロー
- えのき
- かぶ
- こんにゃく
- にんじん
- セロリ
- ほうれん草の胡麻和え
- アスパラ
- トマト
- レタス
- しいたけ
- 冬瓜
- カリフラワー
- ピクルス
- 大葉
- 無限ピーマン
- なすとピーマン
- ピーマンの肉詰め
- なすと豚肉
- 大根の葉
- 山芋
- 菜の花
- じゃがバター
- ごぼうサラダ
- ピーマンの肉詰め
- ゆず大根
- なすとひき肉
- 山形のだし
- かぶの葉
- しめじ
- じゃがいものガレット
- ひじき
- パプリカ
- レンジでブロッコリー
- なす
- 水菜サラダ
- なす
- ポテトサラダ
- きくらげ
- きゅうりの塩昆布和え
- なすと豚肉の炒め物
- なめこ
- ねぎ
- れんこんのはさみ焼き
- わらび
- キャベツの千切り
- 空芯菜
- 菊芋
- シーザーサラダ
- きゅうりの漬物
- アスパラのベーコン巻き
- 焼きなす
- 白菜の漬物
- さつまいものおかず
- とうもろこし
- ふき
- もやしのレンジ加熱
- れんこんサラダ
- 小松菜のナムル
- 新じゃが
- 新玉ねぎのサラダ
- メンマ
- アボカドサラダ
- ミニトマト
- 春菊サラダ
- かぼちゃサラダ
- なすのレンジ調理
- オクラのレンジ調理
- サニーレタス
- 三つ葉
- 大根ステーキ
- 小松菜と油揚げの煮浸し
- 枝豆
- 無限キャベツ
- たたききゅうり
- きのこのマリネ
- にんにく
- ブロッコリーのサラダ
- 大根
- 新生姜
- 蒸し野菜
- かぼちゃのレンジ加熱
- しそ
- ほうれん草とベーコン
- ほうれん草と卵
- キャベツと塩昆布
- セロリの葉
- きゅうりの一本漬け
- とろろ
- ほうれん草のレンジ加熱
- レンジもやしナムル
- キャベツと卵
- ヤングコーン
- 紫キャベツ
- じゃがいもと玉ねぎ
- じゃがバターのレンジ調理
- なすとトマト
- 青唐辛子
- かぶの漬物
コツ
- 芯は繊維を断つようにそぎ切り、葉はざく切りにすると火の通りがそろいます。
- 外葉から1枚ずつはがして使うと残りが長持ちします。丸ごとなら新聞紙に包んで冷暗所で2週間が目安です。
- 水分が多いので、炒め物では強火で手早く、塩は仕上げに加えると水っぽくなりません。
講師への質問
- 白菜を使い切れないときはどうすればいいですか
- ざく切りにして保存袋で冷凍できます。凍ったまま鍋や汁物に入れてください。1か月が目安です。
- 炒め物が水っぽくなります。どうすればいいですか
- 芯と葉を分け、芯から強火で炒めてください。塩は仕上げに加え、炒め時間は合わせて4分までを目安にします。