じゃがいも料理｜一覧と定番
じゃがいも料理は、品種と切り方を変えるだけで表情が大きく変わります。ほくほく系としっとり系の使い分けを軸に、煮る・焼く・揚げる・和えるの四方向へ広げていきます。
じゃがいもがうまくいかない理由は、たいてい品種と加熱法の組み合わせにあります。粉質のものは煮崩れやすく、粘質のものは煮物向き、という基本を押さえるだけで失敗が減ります。ここでは調理法ごとに料理を並べ、手元のじゃがいもから選べるようにしています。
煮る
- 肉じゃが
- じゃがいもの味噌汁
- カレー
- ポトフ
- 粉ふきいも
焼く・炒める
- ジャーマンポテト
- じゃがいものガレット
- バターしょうゆ炒め
- きんぴら
揚げる
- フライドポテト
- コロッケ
- じゃがいもチップス
- 揚げじゃがの甘辛
つぶす・和える
- ポテトサラダ
- マッシュポテト
- いももち
- ポテトグラタン
蒸す
- じゃがバター
- 蒸しじゃがのごま和え
- 塩ゆでじゃが
じゃがいも料理に関するページ
- なす
- キャベツ
- じゃがいも
- 小松菜
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- ポテトサラダ
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- 山芋
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- レンジでブロッコリー
- なす
- 水菜サラダ
- なす
- ポテトサラダ
- きくらげ
- きゅうりの塩昆布和え
- なすと豚肉の炒め物
- なめこ
- ねぎ
- れんこんのはさみ焼き
- わらび
- キャベツの千切り
- 空芯菜
- 菊芋
- シーザーサラダ
- きゅうりの漬物
- アスパラのベーコン巻き
- 焼きなす
- 白菜の漬物
- さつまいものおかず
- とうもろこし
- ふき
- もやしのレンジ加熱
- れんこんサラダ
- 小松菜のナムル
- 新じゃが
- 新玉ねぎのサラダ
- メンマ
- アボカドサラダ
- ミニトマト
- 春菊サラダ
- かぼちゃサラダ
- なすのレンジ調理
- オクラのレンジ調理
- サニーレタス
- 三つ葉
- 大根ステーキ
- 小松菜と油揚げの煮浸し
- 枝豆
- 無限キャベツ
- たたききゅうり
- きのこのマリネ
- にんにく
- ブロッコリーのサラダ
- 大根
- 新生姜
- 蒸し野菜
- かぼちゃのレンジ加熱
- しそ
- ほうれん草とベーコン
- ほうれん草と卵
- キャベツと塩昆布
- セロリの葉
- きゅうりの一本漬け
- とろろ
- ほうれん草のレンジ加熱
- レンジもやしナムル
- キャベツと卵
- ヤングコーン
- 紫キャベツ
- じゃがいもと玉ねぎ
- じゃがバターのレンジ調理
- なすとトマト
- 青唐辛子
- かぶの漬物
コツ
- 煮物には粘質、つぶす料理には粉質を選びます。これだけで煮崩れとぼそつきの大半は防げます。
- 水からゆでるのが基本です。熱湯に入れると外側だけ崩れて中心が固いままになります。
- 皮つきのままゆでると水っぽくなりません。熱いうちに皮をむけば手早く外せます。
講師への質問
- 煮崩れしてしまうときはどうすればいいですか
- 面取りをして、煮立てずに弱火を保ってください。粉質のじゃがいもを使っている場合は、粘質のものに替えるのが早道です。
- 芽が出てしまったじゃがいもはどうすればいいですか
- 芽と緑色になった皮の部分は深めにえぐって取り除きます。全体がしなびて緑がかっているものは使わないでください。
- 保存はどうすればいいですか
- 冷暗所で風通しよく、新聞紙に包んで常温が基本です。冷蔵庫は向かないので、涼しい床下や暗い戸棚を使ってください。