白菜のおかず｜一覧と定番
一玉買っても持て余さないのが白菜の良いところです。白菜のおかずは、芯と葉を切り分けて使うだけで食感が生き、煮ても炒めても漬けても、まったく違う顔を見せてくれます。
白菜は部位で性格が変わります。厚い芯は加熱すると甘く、繊維に沿って切れば煮崩れせず、そぎ切りにすれば早く火が通ります。やわらかい葉は火の通りが早いので後から入れるのが基本です。ここでは調理法ごとに分け、一玉をどう使い分けるかがわかるようにしています。
煮る
- 白菜と豚肉の重ね煮
- 白菜のクリーム煮
- 白菜のミルフィーユ鍋
- 白菜と厚揚げの煮物
炒める
- 白菜と豚肉の炒め物
- 白菜のオイスターソース炒め
- 白菜とベーコンの炒め物
漬ける・和える
- 白菜の浅漬け
- 白菜の塩昆布あえ
- 白菜のごまあえ
- 白菜のラーパーツァイ風
汁物にする
- 白菜の味噌汁
- 白菜と春雨のスープ
- 白菜のとろみスープ
作り置きにする
- 白菜の甘酢漬け
- 白菜と油揚げの煮びたし
- 白菜のナムル
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- キャベツと卵
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- じゃがバターのレンジ調理
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コツ
- 芯は繊維に沿って、葉はざく切りに。切り方を変えるだけで食感がそろいます
- 半分に切った白菜は切り口から傷むので、新聞紙で包んで立てて保存してください
- 水っぽくなりやすい野菜なので、炒め物では塩を最後に入れると水が出にくくなります
講師への質問
- 白菜一玉を使いきるにはどうすればいいですか
- 外葉は鍋や煮物、中ほどは炒め物、内側の黄色い葉はサラダや浅漬けに回すと無理なく使えます。冷凍もできます。
- 炒めると水っぽくなります。どうすればいいですか
- 芯と葉を分け、芯を先に強火で炒めてください。塩や調味料は最後の30秒に加えると水が出にくくなります。
- 白菜は冷凍できますか
- できます。ざく切りにして生のまま保存袋に入れ、1か月が目安です。解凍すると食感が変わるので、汁物や煮物に向きます。