肉料理｜一覧と定番
肉料理は、焼く・煮る・揚げるの三つを覚えるだけで献立の幅がぐんと広がります。牛・豚・鶏それぞれの部位に向く火加減と、失敗しないレシピの探し方をこのページからご案内します。
肉料理でいちばん大事なのは、部位に合った火の入れ方です。薄切りは短い時間で強めの火、かたまりや骨付きは弱火で時間をかけると、まず失敗しません。豚肉と鶏肉は中心まで火を通すのが前提で、そこさえ守れば味付けは自由に遊べます。
鶏のおかず
- 唐揚げ
- 照り焼き
- 鶏の煮物
- 蒸し鶏
- 手羽の甘辛煮
豚のおかず
- しょうが焼き
- 豚のみそ漬け焼き
- 酢豚
- 角煮
- 豚汁
牛のおかず
- 肉じゃが
- 牛丼
- ステーキ
- すき焼き
- しぐれ煮
ひき肉のおかず
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煮込みの肉料理
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作り置きの肉おかず
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- 鶏の照り焼き
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- スペアリブの煮込み
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- 豚肉と白菜
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- 鶏チャーシュー
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- 鶏の照り焼き
- 鶏ささみ
- やげん軟骨
- ソーセージ
- 鶏もも肉と大根の煮物
- ホルモン
- ズッキーニと豚肉
コツ
- 焼く前に肉を冷蔵庫から出して10分置くと、中心まで均一に火が入ります。
- 豚肉と鶏肉は、中心の色が白くなり透明な肉汁が出るまで加熱してください。
- 下味の塩は肉の重さの0.8%が目安です。300gなら小さじ半分弱になります。
講師への質問
- 肉がかたくなるのはどうすればいいですか
- 焼きすぎか火が強すぎるかのどちらかです。薄切りは片面1分半を目安に、厚みのあるものは弱火でじっくり火を通してください。
- 下味はいつつければいいですか
- 薄切りなら焼く直前、厚切りやかたまりなら30分前が目安です。塩を早くふりすぎると水分が出て、焼き色がつきにくくなります。
- 作り置きはどれくらい持ちますか
- しっかり火を通した肉のおかずで冷蔵3日、冷凍3週間が目安です。粗熱を取ってから容器に入れてください。